呼吸量较为大的玉米、毛豆、莴苣等产品可以用此法处理。冰冷水处理法就是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡在其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，然后用毛巾吸去水分或是放进冷藏库。

　　1.2 冷盐水处理法

　　叶菜类可以用此法处理，其处理步骤如下：

　　放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷以及洗净，时间为5分钟。

　　放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。

　　放入冷水槽中，水温0℃，洗去其所吸收的盐分。

　　放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

　　果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

　　1.3 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。南昌食材配送此类商品可直接放进高温冷库中。

　　1.4 散热处理法

　　木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

　　1.5 常温保管法

　　南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

　　1.6 其他鲜度管理应注意事项尚有：

　　进货果蔬要尽早降温。

　　避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。

　　叶菜类要直立保藏。

　　有切口的蔬菜，切口应朝下。

　　南昌食材配送避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水分，可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干燥且不能重复使用。