鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应是要讲究科学。据近期的调查有表明：在一些城市的职工当中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里要吃300～450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

   鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为99.9%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。鸡蛋怎么煮有营养呢？来看看鸡蛋的营养吃法的排行榜，及其正确的做法。

   光知道哪种鸡蛋做法还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，会影响营养，甚至产生有害物质。

    一：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

   南昌食材配送煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度较佳，也容易消化。而煮沸时间过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

    二：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

   鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感滑嫩，营养含量也。

    三：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

   煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

    四：煎荷包蛋。加热的温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都会有损失。

   煎荷包蛋：是用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失它的营养，还有可能产生致癌物。只煎一面，蛋清的凝固即可。