阳光照射蔬菜会使蔬菜中有些残留农药被分解、损坏。江西食堂承包商根据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。便当贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药均匀不见率为5%。

　　二、用开水泡烫：

　　介绍在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前棒先用开水烫一下，可除去90%的残留农药。

　　三、淡盐水浸泡：

　　一般南昌农产品配送的蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲刷，以除去残留农药。

　　四、用淘米水洗：

　　淘米水归于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

　　五、碱洗：

　　先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗洁净。也可用小苏打代替，但要恰当延伸浸泡时刻到15分钟左右。